キャビア ベルーガ Beluga 「クリュ CRU」　　イタリア産 30g缶　チルド・フレッシュ品

イタリア・マントヴァで２７年間育てた、大チョウザメ（Huso Huso種）の 特大粒のキャビアです。 世界三大珍味のトリュフ・フォアグラ・キャビアの中で、 キャビア界の世界最高峰は希少性の高い大チョウザメの卵「 ベルーガ Beluga 」になります。 直射日光に弱い為、遮光された生け簀で、じっくりじっくり長期間育成され、 ２７年間育成させるという、手間とコストの塊。３％の低塩で熟成された、約３．２㎜以上の大きな粒の魚卵は、ねっとりまったりと同時に高貴な風味が引き出されます。 まさに、キャビアの最高峰！！ １缶からお届けいたします！ ブ ラ ン ド ： クリュ CRU 生 産 地 　： イタリア・マントヴァ 魚　　 種 ： 大チョウザメ（Huso Huso種） 重　　 量 ： 30ｇ缶 温 度 帯 ： チルド0－5℃（フレッシュ） 賞 味 期 限 ：お渡し後、約2週間 　※開栓後はお早めにお召し上がりください。 　（できる限り、当日お召し上がりください）

イタリア産 キャビア レジーナ アルジェント 50g缶

イタリア・ヴェネト州シレ川流域で育成されるシベリアチョウザメの魚卵を使用したキャビアです。 （Aspenser Baerii 種　俗称: バエリ種） ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ■チルド タイプ ■内容量：50g 缶 ■魚卵（キャビア）、食塩のみのパストライズ加工品 使いやすい50gの缶でご用意。 独自のパストライズ加工で、保持期限を入荷後７ヵ月としております。 （登馬商事ではイタリア産キャビアを「レジーナ」ブランドとして2002年より販売しております） 独特の旨味とコクを感じられる現在のヨーロッパを代表する品種です。 粒の大きさは、約2.8ｍｍ〜 3.0ｍｍの中粒で、色合いは主にゴールドかかった灰色。 キャビアにありがちな生臭さもなく、日本人好みのナッツ香が美味さと重なります。 主にイタリア・ヴェネトを流れるシレ川に隣接する山の湧き水を水源とし、良質かつ豊富な水を水流豊富に供給。餌や藻といったキャビアの臭みの原因を排除。 さらにカットから採卵までの時間を短縮し、鮮度のよさを実現。抜群の衛生環境により雑菌の繁殖を抑え、塩分濃度を抑えました。低塩ながらも、旨さを引き出す塩漬方法で、キャビア本来の美味しさを引き立たせます。 2002 年より、パストライズ加工のキャビア販売を行い始めたノウハウを生かし、温度・時間・火入れの長さをメーカーと協議し、確実に殺菌を施しつつも、” ゆで卵” のプリプリ感と美味さの ” 閉じ込め” に成功しました。 フレッシュとは違う美味さと、取り扱いやすい商品を実現しました。

小さいイタリアの「カラスミ」一腹　（約85ｇ定貫パック）　

日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムジーネ（ボラ）のボッタルガです。 イタリア語でピッコロと呼ばれる小さいサイズ1パックの定量でお届けします。 しっとりとした食感から舌に上に広がる旨みは、塩辛さやえぐみを感じさせることなく熟成された香りのみ残します。スライスで味わうに丁度良い塩梅の熟成度合いとなっていますが、炙ってからすりおろして味わっても美味しくいただけます。 一般的にはパスタやサラダのトッピングとして使用されることが多いですが、簡単にE/Vオリーブオイルをかけるだけでも、熟成された旨みと甘みが引き立ちます。イタリアでは、赤キャベツ、チコリー、セロリなどの生鮮野菜に薄く、大判にスライスしたボッタルガをのせて、E/Vオリーブオイルをたっぷりとかけ回していただく食べ方も人気があります。

「カラスミ」の粉　ボッタルガ・パウダー（100ｇパック）　

日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムジーネ（ボラ）のボッタルガの粉（パウダー）です。 イタリアの現地にて、特殊な粉砕機のようなパウダー製造機を使用し、卵の外袋を叩く事で一粒一粒を取り出す形で加工しております。 通常はミキサーで切るように攪拌しますが、叩いて砕いて取り出すことでコーティングされた粒状の卵が保護され、旨味が強く、香りが飛びにくい　商品となっております。 又、現地加工の為、日本加工よりもリーズナブルにお届けします。 まさにカラスミの香りそのものが、強く感じられる商品となっております。

ロイヤル・パール スペイン産 フィレ・アンチョビ

各地で「世界一美味しい」とも評判のカンタブリコ海で獲れるアンチョビ。スペイン北部に面するカンタブリコ海でのアンチョビ漁は春の2 〜 3 ヵ月間程度を漁期としており産卵期に入る5 月中旬以降は漁獲を行いません。こうした旬の味わいを守ってこそ世界一の呼び声がかかります。 湾から数時間北上した寒流と暖流が交差する海域の豊富なプランクトンで育ったアンチョビが存在します。 厚く引き締まった身質に、甘くとろけるような脂質を皮下に纏っております。その身質と脂質の絶妙なバランスはこの海域にしか存在しない価値をアンチョビに与え、「世界で最も美味しい」という評判を確固たるものとします。 カンタブリコ産のアンチョビを塩漬けにした「ロイヤルパール」塩蔵アンチョビ。最高の原料を元に、最高の技術を以って作られるこの食材は、口にふくむと発酵熟成した魚醤のような凝縮された魚の旨みが上質なオリーブオイルによって包み込まれ、まろやかな旨みと甘みの余韻を舌に長く残します。 また、製造から輸送、保管に到るまで一貫して冷蔵での流通により、いままで地元のスペイン近郊でしか味わうことのできなかった本物の味わいを、そのままで日本へお届けします。