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イタリア産 キャビア レジーナ アルジェント 50g缶
¥8,272
イタリア・ヴェネト州シレ川流域で育成されるシベリアチョウザメの魚卵を使用したキャビアです。 (Aspenser Baerii 種 俗称: バエリ種) ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ■チルド タイプ ■内容量:50g 缶 ■魚卵(キャビア)、食塩のみのパストライズ加工品 使いやすい50gの缶でご用意。 独自のパストライズ加工で、保持期限を入荷後7ヵ月としております。 (登馬商事ではイタリア産キャビアを「レジーナ」ブランドとして2002年より販売しております) 独特の旨味とコクを感じられる現在のヨーロッパを代表する品種です。 粒の大きさは、約2.8mm〜 3.0mmの中粒で、色合いは主にゴールドかかった灰色。 キャビアにありがちな生臭さもなく、日本人好みのナッツ香が美味さと重なります。 主にイタリア・ヴェネトを流れるシレ川に隣接する山の湧き水を水源とし、良質かつ豊富な水を水流豊富に供給。餌や藻といったキャビアの臭みの原因を排除。 さらにカットから採卵までの時間を短縮し、鮮度のよさを実現。抜群の衛生環境により雑菌の繁殖を抑え、塩分濃度を抑えました。低塩ながらも、旨さを引き出す塩漬方法で、キャビア本来の美味しさを引き立たせます。 2002 年より、パストライズ加工のキャビア販売を行い始めたノウハウを生かし、温度・時間・火入れの長さをメーカーと協議し、確実に殺菌を施しつつも、” ゆで卵” のプリプリ感と美味さの ” 閉じ込め” に成功しました。 フレッシュとは違う美味さと、取り扱いやすい商品を実現しました。
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ウルバーニ イタリア産 冷凍 サマートリュフ 200g
¥8,800
200gパックのイタリア産冷凍サマートリュフです。 送料無料で1パックからお届けいたします。 冷凍に適した、比較的小粒の夏トリュフを厳選し、洗浄・トリミング後に急速凍結しております。 冷凍することにより、香りが凝縮し、解凍後に生じるドリップからもヨーロッパ産トリュフの良い香りを強く感じます。日本では数少ない、ヨーロッパ産黒トリュフの常備在庫となります。
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小さいイタリアの「カラスミ」一腹 (約85g定貫パック)
¥4,800
日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムジーネ(ボラ)のボッタルガです。 イタリア語でピッコロと呼ばれる小さいサイズ1パックの定量でお届けします。 しっとりとした食感から舌に上に広がる旨みは、塩辛さやえぐみを感じさせることなく熟成された香りのみ残します。スライスで味わうに丁度良い塩梅の熟成度合いとなっていますが、炙ってからすりおろして味わっても美味しくいただけます。 一般的にはパスタやサラダのトッピングとして使用されることが多いですが、簡単にE/Vオリーブオイルをかけるだけでも、熟成された旨みと甘みが引き立ちます。イタリアでは、赤キャベツ、チコリー、セロリなどの生鮮野菜に薄く、大判にスライスしたボッタルガをのせて、E/Vオリーブオイルをたっぷりとかけ回していただく食べ方も人気があります。
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「カラスミ」の粉 ボッタルガ・パウダー(100gパック)
¥3,600
日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムジーネ(ボラ)のボッタルガの粉(パウダー)です。 イタリアの現地にて、特殊な粉砕機のようなパウダー製造機を使用し、卵の外袋を叩く事で一粒一粒を取り出す形で加工しております。 通常はミキサーで切るように攪拌しますが、叩いて砕いて取り出すことでコーティングされた粒状の卵が保護され、旨味が強く、香りが飛びにくい 商品となっております。 又、現地加工の為、日本加工よりもリーズナブルにお届けします。 まさにカラスミの香りそのものが、強く感じられる商品となっております。
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ウルバーニ イタリア産 白トリュフオイル 250ml
¥8,800
SOLD OUT
ウルバーニ社で製造されるトリュフ製品は人工的な添加物は一切使用せず、天然のトリュフをふんだんに使用した、ちょっと贅沢なトリュフ製品です。 香りの素ととなる「トリュフ・アロマ」はウルバーニ社とウンブリア州 政府で共同開発した特許技術を用いてトリュフから抽出された「トリュフ・アロマ」により香りづけされた各種製品です。白トリュフオイルはこちらのトリュフアロマをふんだんに使用し、上質なウンブリア産のエクストラバージンオリーブオイルと併せた商品となります。ナチュラルな香りで、料理のバランスを崩さない逸品です。白トリュフの補助としてだけでなく、白アスパラや海老、白身の肉等、メニューの幅が広がります。
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ロイヤル・パール スペイン産 フィレ・アンチョビ
¥4,980
各地で「世界一美味しい」とも評判のカンタブリコ海で獲れるアンチョビ。スペイン北部に面するカンタブリコ海でのアンチョビ漁は春の2 〜 3 ヵ月間程度を漁期としており産卵期に入る5 月中旬以降は漁獲を行いません。こうした旬の味わいを守ってこそ世界一の呼び声がかかります。 湾から数時間北上した寒流と暖流が交差する海域の豊富なプランクトンで育ったアンチョビが存在します。 厚く引き締まった身質に、甘くとろけるような脂質を皮下に纏っております。その身質と脂質の絶妙なバランスはこの海域にしか存在しない価値をアンチョビに与え、「世界で最も美味しい」という評判を確固たるものとします。 カンタブリコ産のアンチョビを塩漬けにした「ロイヤルパール」塩蔵アンチョビ。最高の原料を元に、最高の技術を以って作られるこの食材は、口にふくむと発酵熟成した魚醤のような凝縮された魚の旨みが上質なオリーブオイルによって包み込まれ、まろやかな旨みと甘みの余韻を舌に長く残します。 また、製造から輸送、保管に到るまで一貫して冷蔵での流通により、いままで地元のスペイン近郊でしか味わうことのできなかった本物の味わいを、そのままで日本へお届けします。
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ウルバーニ イタリア産 黒トリュフオイル 250ml
¥7,800
SOLD OUT
ウルバーニ社で製造されるトリュフ製品は人工的な添加物は一切使用せず、天然のトリュフをふんだんに使用した、ちょっと贅沢なトリュフ製品です。 香りの素ととなる「トリュフ・アロマ」はウルバーニ社とウンブリア州 政府で共同開発した特許技術を用いてトリュフから抽出された「トリュフ・アロマ」により香りづけされた各種製品です。黒トリュフオイルはこちらのトリュフアロマをふんだんに使用し、上質なウンブリア産のエクストラバージンオリーブオイルと併せた商品となります。ナチュラルな香りで、料理のバランスを崩さない逸品です。料理の奥行きを深めます。
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ウルバーニ イタリア産 白トリュフソルト 100g
¥3,800
独自製法のトリュフアロマに加え、最高品質と呼ばれる フランス「ゲラント」の塩を使用し、香りと旨さを併せ持つ香り塩です。 白子やフグといった魚介だけでなく、卵、豚にも非常にマッチします。 トリュフ製品のお試しとしても適しております。
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ウルバーニ イタリア産 黒トリュフソルト 100g
¥3,800
独自製法のトリュフアロマに加え、最高品質と呼ばれるフランス「ゲラント」の塩を使用し、香りと旨さを併せ持つ香り塩です。 和食、焼き鳥、焼き肉の添え塩としても使用可能です。 トリュフアロマの原料はスコルツォーネ(夏トリュフ)を使用しております。
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「サンジュリアーノ」有機オリーブオイル 250ml「ビオロジコ」
¥2,250
美味しいJAS認定の有機オリーブオイル サン・ジュリアーノ 「オーガニック・エクストラバージンオリーブオイル」・・・250mlビン ドメニコ・マンカ社がサルディニアの自家農園で有機栽培したオリーブの果実のみを原料に絞ったオーガニックオイルです。 若草を連想させる活力に満ちた風味を特徴としており、雑味を一切感じさせることのない「純粋さ」がその特徴を際立たせます。
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ウルバーニ トリュフ スライサー
¥9,800
イタリアらしさのデザイン性を持つ、かわいらしいトリュフスライサーです。 ウルバーニのロゴ入り。プレゼントにも最適です。
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「サンジュリアーノ」有機オリーブオイル 750ml「ビオロジコ」
¥4,200
美味しい有機オリーブオイル「オーガニック・エクストラバージンオリーブオイル」・・・750mlビン ドメニコ・マンカ社がサルディニアの自家農園で有機栽培したオリーブの果実のみを原料に絞ったオーガニックオイルです。 若草を連想させる活力に満ちた風味を特徴としており、雑味を一切感じさせることのない「純粋さ」がその特徴を際立たせます。
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「サンジュリアーノ」E/Vオリーブオイル500ml「プリメール」最高級
¥4,000
ドメニコ・マンカ農園の最高傑作「プリメ−ル」・・・500mlビン 丹精込めて栽培したオリーブを一粒一粒手摘みで収穫。 さらには洗練された上澄みのみを瓶詰めした「プリメール」。 サン・ジュリアーノ特有の若草を想わせる青々とした風味とともに、 濃厚な甘みとコクは農園の最高傑作と謳われます。 ドメニコ・マンカ農園が家庭用として少量生産していたオリーブオイルを製品化したものであり、 年間6000本の限定生産品となっております。
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サンジュリアーノ イタリア産 エクストラバージンオリーブオイル ボサーナ100% 500ml
¥3,800
サルディニアの誇り 土着品種ボサーナ種100%のオイル「ボサーナ100%」・・・500mlビン イタリア、サルデーニャを代表する土着品種のボサーナ種を100%使用し、ドメニコ・マンカ社の自社工場にて搾油、瓶詰したエクストラヴァージンオリーブオイルです。 オリーブ栽培に適したサルディニア島にて古くから愛されてきた品種です。フルーティーでスッキリ、素材の邪魔をしないサルディニアの方々の性格を表したオイルです。
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サンジュリアーノ イタリア産 カノナウ 赤ワインヴィネガー 500ml
¥1,600
オーク樽12ヶ月熟成カノナウ種100% - 赤ワイン・ヴィネガー ・・・500mlビン 〜 カノナウ種の赤ワインから醸された深い味わい 〜 サルデーニャ島を旅する人は必ずや口にするであろう、カノナウ種の赤ワイン。 ミネラル味が強い、この特徴的なワインの味に驚いた経験のある人は少なくない筈です。 サルデーニャ島内陸部で好んで食べられる猪等のジビエ料理、羊肉、内臓料理に良く合うこのワインを、マンカ農園ではオーク樽で12ヶ月間も掛けて醸造し、深い味わいの赤ワイン・ヴィネガーをつくりだしました。 この葡萄品種の歴史を辿ると1300年代にまで遡り、スペインから持ち込まれたグラナクサ・アラコネーゼ種の葡萄がカノナウ種になったと伝えられています。 酸味と甘みの良いバランスの中に深いコクを醸したヴィネガーの味は茹でた野菜、魚介等のさっぱりした素材、または鶏肉、グリルした肉との相性も抜群です。
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サンジュリアーノ イタリア産 ヴェルメンティノ 白ワインヴィネガー 500ml
¥1,600
12ヶ月樽熟成 ヴェルメンティーノ種100% - 白ワイン・ヴィネガー・・・500mlビン 〜 ヴェルメンティーノ種の白ワインから醸されたスッキリとフルーティーな味わい 〜 サルデーニャ島を旅する人は必ずや口にするであろう、ヴェルメンティーノ種の白ワイン。 この特徴的なワインの味を、特徴的なビネガーとして生まれ変わらせました。 サルデーニャ島内陸部で好んで食べられる猪等のジビエ料理、羊肉、内臓料理に良く合い、島を囲う海からの産物にも抜群の相性を誇るスパイシーなビネガーです。 ワインビネガーとして単一種は珍しく、まさにマンカ社がサルディニアの特徴を前面に押し出した商品といえます。
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ドディ イタリア産 バルサミコ カプリッチョ アンティコ 250ml
¥4,800
カプリッチョ・アンティコ 250mlビン 葡萄品種 : トレッビアーノ種 樽材質 : トネリコ、桜、栗、樫(オーク)、桑、杜松(ジュニパー) ドディ家のバルサミコ酢の品質の良さを世に馳せた名品。 約20年熟成に相当し、糖度・酸度・風味・価格全てにおいて、バランスの取れた商品です。
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ドディ イタリア産 バルサミコ リゼルヴァ ディ ファミリア 100ml
¥4,200
リゼルバ・ディ・ファミリア 100mlビン 葡萄品種 : トレッビアーノ種 樽材質 : トネリコ、桜、栗、樫(オーク)、桑、杜松(ジュニパー) ドディ家が誇る最高品質のバルサミコ酢。 4代目ダーノ直伝のレシピで、コンディメント方式による樽詰熟成年数は 約12年ながら、約25年熟成に相当するクオリティです。 創始者カルメリーナから受け継いだ樽をダーノは現代手法で、短期間熟成に成功し提供する事となりました。
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ドディ イタリア産 バルサミコ ブォン コンディメント 250ml
¥4,600
ブォーン・コンディメント 250mlビン 葡萄品種 : トレッビアーノ種 樽材質 : トネリコ、桜、栗、樫(オーク)、桑、杜松(ジュニパー) 煮詰める必要性や加糖後の甘さの違いなどをクリアしたプロユースでの縁の下の力持ち、かつリーズナブルな商品です。 甘みと風味にトレッビアーノ良い酸味が加わり、リピート多数です。
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プロントフレスコ パルマ産 セミドライトマトのオイルマリネ 780g
¥2,680
・セミドライトマト オイル漬け 780g缶 「パルマ産トマト使用」 「極めてジューシーな仕上り」 「酸味が穏やかで甘みが強く、皮がとても柔らかい」 まさに、調理場で生み出された味わい セミドライトマトの王様です。 低温乾燥室でできるかぎり水分を保つように乾燥を抑えているため、フレッシュ感がしっかり残っており、大変、ジューシーな仕上りとなっております。 高い糖度を持つパルマ産トマト(ローマ種)を使用し、丁寧な収穫と選別を施すことによって、クエン酸の使用を最小限に抑えた酸味が口に残らない作り方になっています。 入念な選別、また機械で乾燥させることにより、安定した品質が保たれております。 低温乾燥により、鮮やかな赤色の色合いが残り、皮が固くなりません。 チェリートマト(パッキーノ)に比べ、肉厚なので、料理の中での存在感が際立ちます。
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プロントフレスコ 2倍濃縮トマト ドッピオ・コンチェントラート 850g
¥1,980
・ドッピオ・コンチェントラート ポモドーロ 850g缶 イタリアで2 番目の収穫高を誇るパルマ周辺の、 高品質のトマトのみ使用し、ソース用に濃縮。 色鮮やかな赤色と抜群の濃度、酸味も適度に あわせ持つ、ポンっと入れれる濃厚トマトソースです。 3つの特徴 1. 一缶850gの要領に対し、フレッシュトマト5㎏使用。 2. 2倍濃縮の名前の通り、濃厚で深い味わいのペースト。 3. コスパも味も最高のトマトです!使い方次第で大幅コストダウン可。
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